Tra le colline della Valdelsa, la Guida Michelin Italia 2027 premia la cucina di Daniele Sera, che parte dall’orto del Castello di Casole e dal lavoro dei produttori toscani. A Casole d’Elsa, tra i muri in pietra del Castello di Casole, la pappa al pomodoro cambia forma. Diventa il ripieno di un cappellaccio, accompagnato da …
Tra le colline della Valdelsa, la Guida Michelin Italia 2027 premia la cucina di Daniele Sera, che parte dall’orto del Castello di Casole e dal lavoro dei produttori toscani.
A Casole d’Elsa, tra i muri in pietra del Castello di Casole, la pappa al pomodoro cambia forma. Diventa il ripieno di un cappellaccio, accompagnato da mozzarella campana e basilico. È uno dei piatti che raccontano la cucina di Tosca, il ristorante del Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany, che il 12 novembre ha ricevuto la sua prima stella nella Guida Michelin Italia 2027. A guidare la cucina della tenuta dal 2012 è l’executive chef Daniele Sera.
Una cucina che comincia nell’orto
Nel menu di Sera e dello chef Michele Raggi, gli ingredienti disegnano una mappa che va dalle colline senesi alla costa. La cipolla di Certaldo e le zucchine farciscono i calamaretti dell’Argentario. Il tartufo nero delle Crete Senesi accompagna il filetto con funghi e patata di montagna. Con la quaglia arrosto arrivano radici, senapi dell’orto e Vin Santo.
Gli orti del Castello portano una parte di questo lavoro dentro la tenuta. Il resto prende forma nel rapporto con chi coltiva e produce sul territorio. Nel commentare il riconoscimento, Sera lo ha dedicato alla squadra del ristorante, ai produttori e alla biodiversità toscana. Per Belmond, quella di Tosca è la terza stella Michelin in Italia.
La sala tra pietra e tessuti, la terrazza sulle colline
Nella sala, la pietra a vista convive con tessuti italiani e arredi ricercati. All’esterno, la terrazza apre lo sguardo sul paesaggio della Valdelsa. È il paesaggio che ritorna a tavola nelle erbe dell’orto, nelle cipolle di Certaldo e nei vini della regione.
Secondo le date comunicate da Belmond, Tosca accoglierà gli ospiti fino al 28 novembre 2026 e riaprirà l’11 marzo 2027, con l’inizio della nuova stagione del Castello di Casole.
Foto per gentile concessione di Belmond.
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